由石首枫林酒业联合石首市作家协会、石首市融媒体中心、石首市弘道文化有限公司举办的“大美绣林，传承千年”“绣林酒陶藏杯”征文活动评选结果揭晓。以下为征文选登，一起来欣赏。
古陶缸与新原酒
作者：张红
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黄褐色的陶缸，约一人高，缸体外平整光滑，釉色明亮，一律大圆肚小圆口，口上密密实实封紧了，覆扎着鲜红的绸布，绸布上落了些尘灰，显得有些古旧厚重，显然陶缸已经封存一些年头了。
这是石首枫林酒业的一座酒库，一排又一排硕大的陶缸，整整齐齐排列在地上，向幽深处逶迤而去，无边无际，仿若深山里的巨大洞窟，寂静而渺远。
缸里封存的是美酒，绣林的酒，这种美好的液体正静静地躺在缸里进行某种不可知的神奇变化：土陶、密闭的空间、时间、沉淀，缺一不可。
一刹那，我似乎从二十一世纪辉煌灿烂的科技时代，一座现代化的酿酒工厂里，穿越到了远古洪荒之地，古老的陶缸上，身着天衣的精灵女神在上面轻盈飞舞，鼓乐隐隐，酒，这种经天地人神共同制造的尤物正散发它悠远神秘的清香，在古今的时空中飘散。
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陶缸，是古老的，酒，也是古老的，是远古先民智慧的产物。
据说，土陶最初出现的时间已不可考，不过有足够的证据表明，新石器时代，陶器已经大量应用到了先民的日常生活中，那可是两万多年前啊。
陶的制作材料是黏土。我小心猜测，最初，先民们用手将黏土捏制成一定的形状，令它干燥，最后放在熊熊燃烧的篝火里烧，火的温度很快达到950°C以上，烈火尽情地舔舐它们，铸造它们，柔软的土在火的洗礼中，蜕变为粗糙的、不透明的褐色器物。它们真的结实耐用啊！可以盛装、贮存各种食粮，尤其是液体，比如水，比如酒!
我大胆揣想，是不是有了土陶，才有了酒酿，或者，先民们酿出了美酒，需要存贮，才应运而生烧制出了大量的陶缸。
而古时候，用手工的，除了土陶的烧制，还有美酒的酿造。
你看那些散落在乡村的小槽坊，一槽成功的酒作，主要得力于酿酒师傅的经验。选择什么样的谷物，用什么样的水浸泡，何时将水沥干，蒸煮的粮食软烂到什么程度，然后进行摊凉，在什么样的情况下才可以上曲，酒曲又是师傅秘制，之后扩大培养，入池发酵，发酵好后原粮出池，进行蒸馏，蒸馏出来的液体就是原酒!
十几道工序啊！从谷物到原酒，从原酒到储藏老熟，古法酿造的每一步，都靠酒酿师傅眼的观察、鼻的嗅探和手的触摸，靠他日积月累的丰富感觉与帮工的紧密协作，一点都马虎不得，稍微一出错，或影响酒的成色，或功亏一篑。
即便是近到明清、民国时代，在石首绣林古镇，酿酒业繁盛之地，槽坊众多，酒坊林立，绣林玉液名扬长江上下的各个城市，酿酒术也大约如此。
所以，那透瓶香的每一滴酒，都来之不易，它包含着天降的雨露、地生的五谷、人力的辛勤、神秘的反应、时间的成全。它清澈如水，醇香如蜜，热情似火，是高贵而美丽的精灵，令人忘忧烦，结新朋，叙旧谊，发诗兴，长豪情……
如此一来，它又不完全是酒了，它融入汉民族的文化血脉里，与小桥流水、杏花春雨相伴，在古道西风、东篱黄昏中流连，赏江上明月、惜红颜当垆、唱边塞白雪，成为我们民族精神生活的一部分。
你看那美景：停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。
你饮那美酒：酒香千里春无价，醉买十杯梦亦香。
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当我在陶缸酒库的恍惚中回过神来，才猛然察觉，这里有6900口陶缸，每口贮酒2000斤，绝对不是手工时代的大制作！枫林酒业是一家大型的现代化的酿酒工厂。
缸，还是那古老的陶缸，酒，却是微生物数控酿造技术流水线上产出的新原酒，
这好像与我记忆中小家碧玉式的酿酒坊有很大的区别，它打破了我对美酒的来历的诗情画意的想象，它应当是轻盈的、轻松的、小资的、唯美的，一如它的成品所展现的那样：无论何时何地，它一出现，即焕然生色。
当我看到粗大的不锈钢运酒管道横贯厂区，当我置身于酿造车间高大的厂房，高耸的林立的钢铁机器正在忙碌地选粮、运粮、蒸馏，有节奏地发出单调的轰鸣声，发酵间里，6000部槽车在同时发酵……掠过一眼望不到边的雾蒙蒙的蒸汽，我怀疑自己走入了一部生动的科幻大片中。
你不得不承认，古人酿酒是创造，几千年后，科学昌明的今天，微生物数控酿酒技术也是一种创造，这些机器流水线的背后，是大量的科研人员和工作人员，他们深入了解古人传承下来的酒，更了解自己手中的现代技术，将它们合二为一，更快更好地酿出更美的酒。
在我看来，枫林酒业的现代化酿酒技术，简而言之，一个是“仿”，一个是“控”。古法酿酒中师傅把握的那个“度”，温度、湿度、蒸熟度等等，科研工作者们设定指令，用数字将它们自动控制到最佳状态，这样就将人工判断的失误减少到几近于无。浸泡、蒸煮、摊粮、加曲，这些劳动密集性工序，则采用立体物流设计，降低工人的劳动程度，提高了生产效率，又保证了加曲的均匀，保证了原粮在整个生产过程中的清洁卫生。
“发酵间模拟桂花盛开时的环境条件，20°C - 25°C，全年恒温发酵。”
看到这里，令人会心一笑。科技之力、科学之美原来就在这里，它不是高深莫测，高不可攀的。它不是摒弃传统酿酒工艺，而是将它的整个过程全面优化，使大工业化的生产成为可能。这样，量产的健康的美酒不再是少数人的专利，而物美价廉，进入千家万户中，在普通人的餐桌上清香四溢。
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在无数种超大容器可以替代的今天，数控流水线上新出的原酒执着地与古老的陶缸相遇了，它们的相遇是命中注定，是返璞归真，是必须，将奏出美妙的旋律，只见枫林酒业用文学般的语言解说道：
“陶缸的缸壁存在许多毛细微孔，酒体可以通过这些微孔进行‘呼吸’，将杂味排出，氧气也可以通过微孔进入酒中，促使酒体发生氧化还原反应，使酒体逐渐脱新，老熟。
此外，陶土中所含的钙、铁、镍等金属氧化物是加速氧化反应的催化剂，粗糙不平的陶缸表面又极大地增加这些氧化物与酒体的接触面积，从而加速酒体老熟的反应。”
通俗易懂，简单明了。这是陶缸与原酒的相遇，也是新新科技同传统技术的融合提升。由数控技术酿出来的原酒，经过层层精细筛选，贮进陶缸，在岁月里静静陈化，直到它清香纯粹，晶莹透亮，才是它出窖的那一天。
也就是说，一粒物华天宝的青稞粮，成为一滴绣林玉液的酒，来到你的唇边，至少要走六年，甚至八年，十年，更长的时间。
酒，就这样融合传统，打通古今，成为文化的传承。
饮这一杯酒，饮的是美，是诗，饮的是古往今来的智慧结晶，饮的是对创造的礼赞，对自然的敬畏，对美好幸福生活永无止境的追求。
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